Das Wirtshaus am See in der Presse

„Leutloff’s am See“ wird 25 Jahre alt

Beitrag im DAHME-KURIER am 7. Juli 2020

GUSTO 2020

Wir freuen uns: langsam, aber sicher konnte sich das Team um Küchenchef Carlos Luzio die 5 Pfannen-Auszeichnung nun wieder erarbeiten, die vor gut drei Jahren nach dem Wechsel am Herd erst mal weg waren. Frisch, originell und schmackhaft gekocht wurde in Heidi und Hartmut Leutloffs netten Lokal am kleinen Miersdorfer See, das sich in den letzten Jahren ebenfalls sehr schick verwandelt hat, während dieser Zeit auch – aber vor allem in puncto Detailsorgfalt lag das Gebotene zunächst ein deutliches Stück von dem entfernt, was der Vorgänger hier gemacht hatte. Doch dem hat man sich nun wieder angenähert…

Die Karte offeriert eine in unseren Augen sehr ansprechende Mischung aus Bodenständigkeit und Anspruch, setzt auf gute, nicht alltägliche Produkte, die oft und gern aus Brandenburg stammen, aber auch mal von weiterweg kommen können. Und sie punktet mit guten Ideen bei der Zusammenstellung. Das kann mal ein mit Madras-Curry abgeschmecktes Schaumsüppchen vom grünen Apfel mit Kokosflocken sein, oder gebratene Jakobsmuscheln mit Blumenkohl, Apfel und knusprigen Kapern. Aber auch ganz traditionelle Sachen wie ein Kalbsgeschnetzeltes mit Waldpilzen und Bandnudeln oder eine geschmorte Haxe von der Harzer Heidschnucke mit Bohnen und Karottenpüree. Das Meiste geht aber schon in eine etwas originellere Richtung.

Der als „Cevice“ annoncierte Norwegische Lachs mit Avocado, Koriander und Olivenöl kam nicht, wie sonst meist üblich, roh und kalt, sondern war kurz angebraten (oder angeflämmt) und lauwarm. An ein originales Cevice erinnerte hier eigentlich nur die Tatsache, dass der am Tisch final noch mit fruchtigem Olivenöl nappierte Fisch, der auf einem überraschend lockeren, ebenfalls lauwarmen Sockel Avocado-Stampf thronte und von sehr frischen, sehr properen Salat- und Spinatblättern umgeben war, leicht limonengesäuert war. Auch die (hier knusprigen) Süßkartoffeln und der Koriander deuteten dezent in Richtung des Originalrezepts. Sonst war’s unterm Strich ein etwas ungewöhnliches, aber durchaus schmackhaftes Gericht.

So wie auch die schön pure, cremige, aber nicht mit Unmengen Sahne oder Crème fraîche „verwässerte“ Pfifferlingscremesuppe, in der neben etwas Pfifferlingspüree auch sehr gute, feste und frische Steinpilze zu finden waren. Für den pfiffigen Dreh war hier allerdings die gebratene Morcilla verantwortlich, eine spanische Wurstspezialität, die von ihrer Art her irgendwo zwischen Chorizo und Blutwurst anzusiedeln ist. Solch ein ungewöhnlicher Akzent fehlte hingegen dem herzhaften, cremig-käsigen Fregola-„Risotto“, das mit kleinen gebratenen Garnelen, Tupfen einer Krustentiercreme und geschmorten Sherrytomaten liiert war. Trotzdem hatten wir es auch hier mit einem harmonischen und runden Zwischengericht zu tun.

Sehr gut gefiel uns auch das Zweierlei vom Duroc-Schwein, von dem ein mit schmelzigem Fettrand umgebenes und mit einer dünnen Kräuter-Bröselkruste bedecktes Rückenstück sowie der zart bei Niedertemperatur „geschmorte“ und mit einer süßlich-würzigen Whiskyjus auf Sojabasis glasierte Bauch aufgeboten wurden. Zu Halbmonden tournierte Kohlrabi und Möhrenpüree sowie zwei lockere Scheiben vom angebratenen Serviettenknödel waren dem eine recht zünftige Beilagengarnitur, aber als solches hier keinesfalls unpassend.

Knallig und expressiv, vor allem farblich, wurde es beim Dessert, das wir in ähnlicher Form schon aus dem Vorjahr kannten – das diesmal aber noch etwas gelungener wirkte: ein fluffig gestockter Olivenöl-Flan im Kreise von Orangenfilets, einem leuchtend roten Bitterorangensorbet (vermutlich aus Monin oder ähnlichem…) und intensivgrünem Chlorophyll-Schaum in einem dezent mit Safran aromatisierten Orangen-Fumet.

Außerdem muss in Verbindung mit dem Wirtshaus am See immer auch sehr positiv herausgestellt werden, dass der sympathische Hartmut Leutloff in hohem Maße die Weinkultur pflegt und immer wieder spannende, auch gereifte und vor allem bezahlbare Tropfen empfiehlt, die sehr gut zu den jeweiligen Gerichten der Küche passen.

Beitrag 21.10.19 in der MAZ

Gusto Bestenliste für Brandenburg 2019

2019 Beitrag in der Maz

07.11.18

Ein ganz wunderbarer Ort für eine entspannte Landpartie ist das in einer knappen halben Stunde vom Berliner Zentrum aus zu erreichende Gasthaus der Familie Leutloff, das beschaulich am kleinen Miersdorfer See liegt. Sukzessive haben die Gastgeber ihr Haus in den letzten Jahren verschönert und erweitert. Der moderne, lichtdurchflutete Anbau mit Seeblick, die neu gebaute Veranda davor, der einladende dunkelrote Anstrich – all das hat sehr zur Attraktivität des „Leutloffs am See“ beigetragen. Attraktiv ist auch die Küche, vor allem deshalb, weil hier immer wieder interessante Produkte und einfallsreiche Kombinationen geboten werden. Dazu kommt, dass der sympathische Hartmut Leutloff in hohem Maße die Weinkultur pflegt und immer wieder spannende, auch gereifte und vor allem bezahlbare Tropfen empfiehlt, die sehr gut zu den jeweiligen Gerichten der Küche passen.

Und wir machen gar kein Geheimnis draus: wäre das, was aus der Küche kommt, handwerklich noch etwas akkurater ausgeführt, hätte das Kulinarium auch eine höhere Bewertung verdient. Alleine mit adäquateren Temperaturen, penibleren Garzeiten oder optimaleren Garmethoden könnte spielend noch einiges rausgeholt werden. Was derzeit serviert wird, macht aber auch so Spaß. Zunächst kamen bei unserem letzten Besuch warme Brötchen und ein kräuterfrischer Kressequark für den ersten Appetit auf den Tisch, gefolgt von einem knackigen, säuerlich-rahmigen Gemüsetatar auf einem Löffel mit Mini-Blätterteigstange, was ebenso unspektakulär wie wohlschmeckend war.

So wie auch die Vorspeise um Lammzunge (Klasse!), Spargel und Oliven, denn wenngleich das Arrangement aus ziemlich grauen und etwas zerfledderten Tranchen von der Lammzunge auf dunkelbruzzeligem, mit etwas Parmesan gratiniertem grünem Spargel und einer Art Ragout aus Oliven- und Spargelscheiben kein optischer Leckerbissen fürs Foodjournal war, so aber in jedem Fall ein durchaus „leckerer“ (pardon!) Teller mit butterzarter, saftiger Zunge, aromatischer Gemüsebeilage und einer guten, natürlichen Schmorsauce mit nicht zu starker Bindung oder Reduktion.

Der folgende Zwischengang um kleine, qualitativ passable gebratene Jakobsmuscheln und Blumenkohl (als Creme und als geröstete Röschen), die von Kapern, Grünem Apfel und Blutampfer mit frischen Akzenten aufgelockert wurden, war ebenfalls ein schmackhaftes, harmonisch ausgewogenes Gericht, das knapp 5 Pfannen verdient hat. So wie auch der käsecremige, mildwürzige Fregola Sarda-„Risotto“, der Grundlage für glasige White Tiger-Garnelen und kräuteraromatisch confierte Cherrytomaten war. Eine gute Krustentier-Rahmsauce, die leicht und röstaromatisch die geschmacklichen Eckpunkte markierte, zeugte ebenfalls davon, dass die Basis dieser Küche stimmt.

Bei der Variation vom Brandenburger Reh überzeugte uns der kurzgebratene Rücken mehr als das geschmorte Bratenstück, das vermutlich aus der Keule stammte, denn während die außenherum ebenfalls ziemlich braunbruzzeligen und leicht deformierten Tranchen vom Rücken einen schön saftigen Biss und gutes Aroma hatten, wirkte das Schmorstück etwas trocken und ausgelaugt. In Summe mit der Selleriecreme sowie den saftigen Balsamico-Kirschen, vor allem aber auch mit dem dazu vom Chef empfohlenen, schon etwas gereifteren Chianti Classico Riserva, hatte man es doch mit einem erfreulichen Hauptgang zu tun. Im Bezug auf das Fleisch eben etwas rustikaler, aber nicht schlecht…

Und so war letztendlich auch der cremige Olivenöl-Flan mit seinem einem Topping aus Orangencreme, der zusammen mit einem in jeder Hinsicht knalligen und für unseren Geschmack etwas zu süßen (Bitterorangen?)-Sorbet, Orangenfilets und Lavendelblüten in einem mildfruchtigen Safranfumet schwamm, eine runde Sache mit ein paar

Wir sind stolz: Leutloff´s in der  Bewertung vom Sternklasse Magazin auf Platz 11 der Top 50 in Brandenburg.

https://www.sternklasse-magazin.de/wp-content/uploads/2019/03/top50_brandenburg.pdf

In der Januar Ausgabe Chaine-Journal d’Allemagne ( Förderung der gepflegten Koch- und Tafelkultur seit 1248) wird Leutloff’s mit einer Seite erwähnt: Dinner Maison vom 29.09.2018.